美国：切斯特县食用菌产业仍占领食用菌市场较大比重

据统计，2017年至2018年美国食用菌总产量约为12亿美元，是美国农作物中占比相对较小的行业。尽管如此，该行业为其他农作物表明了一些经济经验，包括当地如何发展某一特定产品的专业化以及中国的崛起如何在很多方面重塑全球生产。 

    长期以来，美国食用菌生产基本集中在宾州东南部切斯特县的肯尼特广场，其素来有“世界食用菌之都”之称，美国约有一半食用菌生产都来自切斯特县的周边地区。 

    肯尼特广场的食用菌历史可追溯到1885年。据称，当年有一位名为William Swayne的花商住在肯尼特广场，他种植了很多需要在栽培床上生长的康乃馨。当时他想，是否可以在这些栽培床上种植其他经济作物呢？19世纪中期，食用菌已在法国和英国实行人工栽培，于是Swayne便去英国寻求菌种，并开始踏上他的食用菌生产之旅。由于美国食用菌需求量大，当时Swayne专门建造了一个封闭建筑----菇房，用以生产食用菌。随后，当地农民逐渐模仿并加入该行业，“世界食用菌之都”就这样建立了。 

    从经济的角度来看，让人百思不得其解的是，为什么经过了120多年后，食用菌产量依然集中在切斯特县。毕竟，用于栽培食用菌的基本原料，如植物原料（稻草和干草）以及动物粪肥并不难找。虽然，宾州东南部的气候在秋季、冬季和春季为食用菌提供了非常凉爽的地表温度，但在其他地方也有类似的温度。 

    有人认为原因有以下几点：其一，很多食用菌生产在表面看来相当容易，但每当涉及涵盖成本及盈利的大规模商业生产时，其要求工人和生产商之间需要拥有熟练技能和相关知识，并在地理密切关联的社区进行，正如软件开发人员在硅谷周边地区的蓬勃发展。其二，除了需要具有特定技能的劳动力外，当地生产商还建立了一条难以复制的供应销售链，如加工商、零售商、全国分销网络、零售商等。随着时间的推移，其充分展示了肯尼特广场生产商大幅增加食用菌产量的能力。例如：1967年，美国食用菌总产量为1.57亿磅，其中57%来自宾州菇农。近年来，美国食用菌总产量已超过9亿磅。最后，美国食用菌市场的规模相对较小，其可能会限制新竞争者大举投资以试图占领这个市场的机会。 

    但从全球食用菌产量的角度来看，过去半个世纪美国食用菌产量的增长只是故事的一小部分。过去20年里，中国经济的增长带动了全球食用菌产量的大幅增长。《当前世界食用菌生产概况》书中阐述了中国是食用菌主要生产国。2014年，中国的食用菌产量超过300亿公斤，约占全球总量的87%。亚洲其他国家的总产量为13亿公斤，而欧盟、美洲和其他国家的总产量为31亿公斤。 

    自1978年以来，世界食用菌产量增加了30多倍（从1978年的约10亿公斤增加到2013年的340亿公斤）。考虑到世界人口在同一时期仅增长了1.7倍（从1978年的42亿增加到2013年的71亿），这是一项非凡的成就。

 注：转发自食用菌商务网