中国食用菌工厂化产业大国崛起

食用菌是一种被人们当做蔬菜来食用的菌类作物，不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸，含量高达一般蔬菜或水果的几倍到几十倍，食用菌含有的B族维生素含量也普遍高于肉类，而脂肪含量较低，且其中74%~83%都是对人体有益的不饱和脂肪酸。

1994-2014年的20年间全球食用菌总量年复合增速高达11.3%，增至4168.7万吨。其中我国食用菌产量由1978年的5.8万吨增长至2016年的3596.7万吨，年复合增速达18.4%，是全球增长最快的国家，未来有望继续高速增长。

20世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先进入福建、广州等地。

2000年以后，上海等华东地区开始大幅拓展，目前食用菌工厂化企业聚集地以上海、福建、江苏、山东、浙江、辽宁等沿海地区为主，主导中国食用菌工厂化行业逐步由东部沿海向西部内陆地区延伸，这也间接地反映了经济发展水平越高的地区食用菌工厂化水平越高。

近十年，随着国内经济繁荣和居民收入水平快速提高，工厂化产能快速增长:2006至2016年工厂化产量从8万吨增长到257万吨，规模增长为原来的32倍多，年复合增长率约41.5%。2006年我国工厂化食用菌产量仅占0.5%，2015年增长至5.3%。

▌中国食用菌工厂化产业格局优化，产能趋于集中

2012年我国食用菌工厂化生产企业达到历史高峰，全国共有788家，随后逐年递减，据中国食用菌商务网调查统计，2017年已减少至529家。

企业减少的原因主要有以下几个方面:经营不善、资金链断裂等因素而倒闭;因环保指标不达标、生产品种转型等原因而停产整改;将原有工厂化周年生产改建转型为香菇、黑木耳等菌包季节性生产。

另外，目前，我国食用菌工厂化企业已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食用菌商务网的调查，当前国内单品种日产量达50万吨以上的食用菌工厂化企业包括上海雪榕生物、天水众兴菌业和如意情等。

自2013年我国食用菌工厂化企业数量达到顶峰以来，企业数量虽然一年比一年少，但是产能不减反增，我们认为这是各地政府、行业同仁和投资者在工厂化发展过程中的适时自我调整。

另外，这几年工厂化食用菌产品的销售价格也有所波动，我们认为经过短期价格的洗礼，产业正在逐渐走向成熟。很多工厂化生产企业正在调整发展思路，在市场流通方面追求升级加速。

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根据中国食用菌商务网的调查统计，2017年529家食用菌生产企业中，杏鲍菇生产企业为189家，金针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真姬菇为33家。其中杏鲍菇、金针菇企业数量总和占全部企业数量的62.6%，仍为工厂化生产的两大主力军。

按2016年10月至2017年9月的数据统计得到2017年中国食用菌工厂化总产量256.3万吨，其中金针菇110.2万吨，杏鲍菇89.2万吨，两者产量总和占到全国总产量的78%。

生产量较大的其他品种还有双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、香菇、秀珍菇和白灵菇，工厂化产量分别为14.0万吨、12.2万吨、10.2万吨、6.6万吨、2.0万吨和0.7万吨。

▌中国食用菌工厂化日产能不断提高，核心品种突出

近年来，中国食用菌工厂化生产能力不断提升，技术水平不断提高，日产量从2010年的1712.8吨上升到2016年的7504.3吨，增产338%。

根据对2016年10月-2017年9月跨年度数据统计汇总，全国食用菌工厂化生产日产总量为7322.5吨，比2016年的7504.3吨下降了2.4%，这主要是受部分企业调整的影响。

从总体而言，我国食用菌工厂化日产能正大步迈向较高水平的程度，呈现生产能力和效率不断攀升的新态势。

我国食用菌工厂化生产的核心种类主要有四大类，分别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双孢菇。

根据中国食用菌协会工厂化专业委员会的监测数据，2015年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌的日产能达到4672吨，其中金针菇2240吨/日，杏鲍菇1407吨/日，真姬菇(包括蟹味菇、白玉菇、海鲜菇)608吨/日，双孢菇417吨/日，这四大种类的食用菌日产能占全部日产能的比例分别为48.9%、30.1%、13.0%和8.9%。

▌中国食用菌工厂化行业未来发展趋势

中国工程院院士李玉曾认为，我国食用菌工厂化生产既要摆脱欧美生产双孢菇的大型机械化设备之路，也应摆脱日韩生产木腐菌金针菇的模式束缚，走出具有中国特色的符合中国国情的食用菌工厂化之路。

当前，我国食用菌工厂化生产步入一个相对调整期，生产企业和从业者应从加强技术研发、完善生产标准、规范市场秩序、挖掘产业内涵、注重人才建设等方面入手，完成我国食用菌工厂化、智能化发展阶段的新跨越。

我们认为中国食用菌工厂化生产未来的发展趋势将可能出现如下几种情况:

1. 食用菌工厂化新品种、新生产模式涌现:随着城镇化进程的加快、农业现代化的推进，食用菌工厂化生产品种将向多菌类方向延伸，工厂化产品朝差异化、多样化方向发展，木腐菌、草腐菌并行，食用菌多品种工厂化生产格局将逐步形成。

2. 逆境中抓住机遇走向规模化经营发展:随着市场竞争的加剧，许多规模偏小的企业会亏损甚至倒闭，但不排除小型企业聚小为大后形成技术先进、资金雄厚的规模化大型企业，让企业运营更佳，获得更大的利润。

3. 企业生产管理标准完善，加强科研技术支撑:食用菌工厂作为现代化农业、精准化农业企业，要健康发展，产品就要有市场竞争力，就必须严格实施管理标准化、操作标准化、产品变准化，建立和完善产品企业标准，进行自主管理，保障产品质量。

4. 人才培养体系更加完善:菌种研发和设备创新需要高科技人才的参与，未来会更加注重培养既有食用菌理论知识又有食用菌工厂化生产实践经验的专业技术人员。

5. 实施品牌战略重视市场开发:优秀的品牌及较高的知名度会给企业在市场竞争中带来优势。同时，企业还应多方开拓销售渠道，根据市场需求情况，灵活选择产品流向，重视市场开发，最终实现自身产品的价值。

6. 食用菌工业化配套行业将逐步兴起:食用菌工业化生产的发展很大程度上依赖于设备的更新与完善，未来食用菌工厂化生产在设备、设施的投入方面将更加趋于理性，食用菌工厂化生产的配套行业将逐步兴起。

未来中国食用菌生产将在食用菌工厂化的引领下，通过标准规范食用菌生产、产品质量和稳定性，通过科技创新和人才培养提高食用菌产业技术的整体水平，通过市场需求优化食用菌品种结构，通过经济效益、社会效益、生态效益推动食用菌工厂化生产模式与其他生产模式互补有无，拓展市场空间，延长产业链，提升企业格局，实现中国食用菌产业的战略性结构调整和快速发展。

  注：本文转发于食用菌商务网