蟹味菇工厂化生产人工环境技术研究
蟹味菇工厂化生产人工环境技术研究
蟹味菇，又名真姬菇（Hypsizigus marmoseus）, 隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。 1972年日本宝酒株式会社人工栽培蟹味菇首先成功，并取得专利权。自1973年开始在长野县投入生产，30年来产量增加了数十倍，在日本已经成为仅次于金珍菇的重要品种。
2001年，上海农科院数位食用菌专家在上海丰科率先进行蟹味菇工厂化生产的尝试，历经磨难，终于取得了成功。经过数年的规模化发展，丰科蟹味菇、白玉菇成为行业品牌产品。由此上海丰科也已经成为业界的领导企业。
上海凯摩空调工程技术有限公司自始参与上海丰科蟹味菇工厂化生产项目建设的企业之一，主要从事与生产工艺相配套的人工环境系统的设计和建造，反复的实验、调整以及运行实验。探索出一整套适合于蟹味菇工厂化生产特殊工艺环境的人工环境系统技术，研发出一系列专业空气调节及控制设备。这些技术与设备在北京房山英良现代农业蟹味菇工厂化生产项目中得到成功应用，迅速取得良好的效应。第一次出菇，每瓶的产量都能稳定在200克水平之上，菇形整齐、口味鲜美，产品的品牌随之树立，企业的影响随即扩大，经济效益迅速产生。
蟹味菇的工厂化生产工艺环境在高压灭菌、冷却、接种、培养以及采收包装等环节上，与金珍菇、杏鲍菇等都基本相同。但是，在栽培房的运行条件方面，远远高于其他菇种。其中95%~100%的相对湿度指标、高照度、密集式长时间进行光刺激的工艺要求等，都对人工环境设施提出了一系列十分苛刻的要求。所以栽培房的人工环境设备是蟹味菇工厂化人工环境系统有别于其它的核心标志。
一、 耐高湿、小温差、抗腐蚀、变风量冷/热风机是栽培房环境系统的核心设备。
成规形式的冷风机通常为大温差式设计，由此在制冷运行的同时，大量除湿。导致栽培房温度波动较大，无法满足95%~100%相对湿度的出菇要求。
同时，蟹味菇冬季栽培在出菇初期，自身发热量较小，空调设备要求提供适宜柔和的热风，来维持室内14℃的环境温度。
除此之外，高温、低温的运行环境，加之高氧化剂成分消毒药剂的经常性使用，都对设备的抗腐蚀性能提出了更高的要求。
为此，我们选用climate UCX型食用菌菇房专用空气处理器作为栽培房空调系统的主体设备，这是专门针对蟹味菇栽培工艺设计研发的调速型冷／热风机。小温差型设计、低除湿效能、不锈钢底盘、防腐型表面处理、抗氧化性能特别优越。亲水涂层铝箔支撑的翅片盘管，抗腐蚀、防霉菌、无异味，提高换热效率，双能源设计，满足冷／热转换之功能。无级调速或两极变速特别配置的防护装置，可以确保电机在９５％～１００％高湿环境下，间断或连续可靠运行。上述功能足以满足蟹味菇出菇阶段的系列工艺环境的要求。
二、 干湿球型智能湿、温度控制装置是精准调控室内栽培房温、湿度的有效装置。
目前常规使用的电容式湿度传感器，由于容易受到二氧化碳等次生代谢物的污染，导致数据误差，甚至误报。我们选用climate CTM系列干湿球智能测控仪作为栽培房温、湿度的主控装置。这是采用国际知名品牌优质测控器件制造工艺制成的专门适用于食用菌栽培高湿以及复杂的空气成分环境的测控仪表。具有抗干扰能力强，测量精度高、配置网络通讯功能等特点。运行实践表明，该测控装置既精准灵敏，又安全可靠。特别能够避免二氧化碳气体，以及菌物孢子对于传感器的污染，因而为工艺参数的精准调控提供了最为有利的保障。
三、 １００％雾化的高湿度型超声波加湿器，是确保满足栽培工艺的重要手段
蟹味菇出菇阶段，需要保持９５％～１００％的高湿环境。常规设计的加湿装置，由于电气部分不能满足在高湿环境里运行，所以故障率高，安全性能差，不能直接安装在栽培房内运行。某些采用ＰＶＣ管道向室内喷雾的做法，存在易产生凝结水滴，使雾化度下降等弊端。
我们所设计选用的ＣＷ型超声波加湿器。配置了特殊的电气防护装置及严格进行“三防”处理，能够在９９％高湿度环境中安全运行，直接喷雾，由此达到１００％的雾化率。同时，该型号加湿器采用可维修式结构设计，配备新型防结垢，不易产生电腐蚀的雾化元件，运行成本低，使用寿命长。以较高的加湿效率保障了栽培房始终达到高湿度的工艺标准。
四、 室内温、湿、光、气、风的综合控制是满足蟹味菇栽培工艺系列要求的基本保证。
在人工环境系统中，温、湿、光、气风是最为重要的生态因子。它们对食用菌生长的影响往往呈现一种交互作用。譬如：引入新鲜空气的同时，会引起室内湿度的波动和温度的变化；而制冷降温的同时，又会导致相对湿度下降；温度的上升既会引起二氧化碳浓度的升高。此种交互作用在蟹味菇出菇阶段更易显示出。因此，我们在设计环境系统的过程中，特别重视制冷、供热、加湿、光照、通风等各系统之间的协调与相互匹配，以最大的可能，尽力减少他们之间的能量消耗。例如：如前所述，采取小温差型设计，以降低制冷运行对于相对湿度的影响等。同时，在智能化控制系统中，我们设计了一整套连锁控制程序，以使各生态因子间的负面影响降至最低。
综上所述，正如有关专业人士发表论文中所指出的那样：食用菌工厂化人工环境系统是最为关键的技术，它形成了菌物生长的生命支持系统，研究它的系统特点，对于指导工厂化建设有着十分重要的意义。
